what is chemical composition of milk?

Asked by Mishaal Desai | 14th Jul, 2013, 10:54: AM

Expert Answer:

 Milk is an emulsion or colloid of butter-fat molecules within a water-based fluid. These particles are made of phospholipids and proteins. There are too many components in milk for it to have a basic chemical formula so it is just a very complex mixture. 
 
Nutritional Data for 100 grams of MILK; COW, WHOLE, PAST AND RAW, FLUID, 3.3% FAT

Mean value per 100.00 grams edible part; 0.0% refuse 
Portions: 1 C = 244.00 gm, 1 QT = 976.00 gm
49.5% Cals from fat, 22.2% Cals from protein, 28.3% Cals from carbs.


Name                               Unit              Amount 
Food energy                      KCal             61.441 
Protein                             Gms             3.290 
Total lipid (fat)                  Gms             3.340 
Carbohydrate, by diff.         Gms             4.660 
Total saturated fat             Gms             2.079 
Ttl monounsaturated fat      Gms             0.965
Ttl polyunsaturated fat        Gms             0.124
Cholesterol                        Mg              13.600 
Sodium                             Mg              49.000 
Total dietary fiber               Gms              0.000 
Vitamin A                           Re               31.000 
Vitamin A                           IU             126.000
Ascorbic acid                      Mg               0.940 
Thiamin                              Mg               0.038 
Riboflavin                           Mg              0.162 
Niacin                               Mg               0.084 
Vitamin B6                         Mg               0.042 
Folacin                              Mcg             5.000 
Vitamin B12                        Mcg             0.357 
Potassium                          Mg            151.500 
Calcium                             Mg            119.400 
Phosphorus                        Mg              93.400 
Magnesium                         Mg            13.440 
Iron                                  Mg              0.050 
Zinc                                  Mg              0.380 
Pantothenic acid                 Mg               0.314 
Copper                              Mg               0.010 
Manganese                        Mg                0.004 
Ash                                  Gms              0.720
Water                              Gms              87.990
Food energy                       KJ              257.131
Butyric acid (4:0)              Gms                 0.108
Capriic acid (6:0)               Gms                0.064
Caprylic acid (8:0)              Gms                0.037
Capric acid (10:0)               Gms                0.084
Lauric acid (12:0)                Gms                0.094
Myristic acid (14:0)              Gms                0.336
Palmitic acid (16:0)              Gms                0.879
Stearic acid (18:0)              Gms                 0.405
Palmitoleic acid(16:1)            Gms                0.075
Oleic acid (18:1)                  Gms                0.840
Linoleic acid (18:2/n6)          Gms                 0.075 
Linolenic acid(18:3/n3)          Gms                 0.049 
Eicosatetraenoic(20:4)          Gms                 0.000
Phytosterols                        Mg                   0.000
Histidine                             Gms                  0.089 
Isoleucine                           Gms                  0.199 
Leucine                               Gms                 0.322 
Lysine                                Gms                  0.261 
Methionine                          Gms                  0.083
Cystine                              Gms                   0.030
Methionine+Cystine              Gms                   0.113 
Phenylalanine                       Gms                  0.159
Tyrosine                             Gms                   0.159
Phenylalanine+Tyrosine          Gms                   0.318 
Threonine                            Gms                   0.149 
Tryptophan                          Gms                   0.046 
Valine                                 Gms                   0.220 
Arginine                              Gms                    0.119
Alanine                               Gms                    0.113
Aspartic acid                       Gms                    0.250
Glutamic acid                       Gms                    0.689
Glycine                              Gms                     0.070
Proline                                Gms                    0.319
Serine                                Gms                    0.179
Protein Score: 100, 41% ideal. EAA score: 1.79. 
Limiting Amino Acid: Histidine 

Answered by  | 14th Jul, 2013, 01:22: PM

Queries asked on Sunday & after 7pm from Monday to Saturday will be answered after 12pm the next working day.